La mejor Miga de Andalucía

Migas de harina, un plato muy tradicional de nuestra gastronomía.

En Andalucía este plato se suele hacer los días de lluvia y se puede acompañar con multitud de ingredientes: chorizo, morcilla, tocinetas, pescados, pimientos rojos o verdes. Os animo a innovar pero tened en cuenta que es un plato bastante calórico.

La Migas es un plato muy tradicional de nuestra gastronomía.

El origen de las migas se remonta a la cultura árabe. El tharid es el antecedente directo y estaba compuesto por pan candeal que se bañaba en líquido, grasa animal y otro tipo de productos cárnicos. Aunque, eso sí, esta receta era bastante más caldosa de lo que hoy son las actuales migas y tendría que evolucionar a través de los años para adquirir la consistencia que hoy presentan.

El plato de migas fue uno de los más populares entre la realeza y más especialmente en la corte de Felipe IV. Además, con el paso del tiempo, también fue convirtiéndose en un plato típico entre los cristianos de los grandes centros urbanos entre los siglos XV y XVI.

Aunque su origen se sitúa en la cultura árabe fue de la mano de los cristianos que evolucionó para incluir uno de los elementos más utilizados y que provienen del cerdo, un alimento prohibido dentro de la cultura musulmana.

Ingredientes:

Aún así, es cierto que algunos de sus ingredientes (por ejemplo los ajos y la grasa de cordero) actúan como añadidos y no son imprescindibles. Más adelante, ya en el siglo XX, se incorporaron elementos como la cebolla, la patata o el chorizo con la intención de proporcionar una mayor riqueza a su sabor.

Las vías pecuarias y los caminos de trashumancia fueron los canales a través de los cuales se difundieron a lo largo y ancho de nuestra geografía. Hablamos de una receta que se ha mantenido viva prácticamente en cualquier punto del país y, por ejemplo, las elaboradas en Albarracín siguen una misma receta a las que se elaboran en Extremadura y ambas llevan pimentón.

Os deseamos mui buen provecho.

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